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打开门做生意，从来只有顾客挑商家，哪有商家挑客人的事？

但在岛国京都，这类事情却比比皆是。

对于日本京都，大家相信都并不陌生，它是日本最重要的文化旅游城市，在市内和周边，有多个联合国教科文组织世界文化遗产名录里的重要文物建筑，同时也可以是日本古代文化的重要发祥地。每年都吸引成千上万的游客观光游览，京都的主要经济支柱，也就是旅游业。

可是，在这个以旅游业闻名的地方，却常常出现本地居民排斥游客的情况。

其中，在日本国内外都引起最大争议的，就是京都有大量“谢绝生客”（“一见さんお断り”）的餐馆。

故名思义，这些餐馆就是只做熟客生意的，无论你是本地人还是外地人，只要不是熟客，就一概谢绝光临。

一般来说，无论你是第几次到访京都，作为一个游客都不太可能是某店的“熟客”，因此，有网友就吐槽京都这些餐馆的风气：外地人与狗不得内进。

日本非京都地区的网友，甚至还专门画了一套漫画来陈述自己作为生客，在京都被多次赶出店铺的遭遇。

一开始是去一家卖小零食的店，因为是生客，被轰出去了。

晚上叫了朋友想去饭店吃饭，又被轰出去。

不偷不抢莫名被“拒绝光临”，这真是挺尴尬的。。。

关键是，这些店并不是像某些“会所”、“俱乐部”那样，是藏在某些大厦的高层深处，它都是开在旅游区内，并且就在路边，经常就会发生游客“误入”的情况。

为了避免尴尬，这些店一般都会在店门外张贴简单的告示“谢绝生客”（“一见さんお断り”），店内的布置不少都很具有特色，有的店会索性取消点餐牌菜单，毕竟熟客都知道有啥吃，不需要介绍。

那么怎样才能成为“熟客”，可以去光顾这些店呢？就是要人介绍。首先，你要认识在这家店拥有“光顾权”的熟客，然后让他带着你进行初次体验，让店主认识你，知道你的名字和底细，考察过后，就可以成为“熟客”了。（有的情况，介绍人如果不方便，也可以不用跟着来，但生客要报上介绍人的名字才可以）

我来付钱光顾的，还要面试过才能玩？这真的有点奇葩了。

【传统文化的糟粕？】

总的来说，业界对这种做法的主流态度还是以批评为主的，很多人认为，这种保守的、闭关锁国的传统态度，与日渐开放的世界完全不相符。

翻查日本历史，日本是在明治维新之后才逐步向世界开放，在之前漫长的岁月里，日本都是采取闭关锁国的政策，而这一段时间，日本的政治经济重心都是在京都。也就是说，京都是日本守旧和传统文化的集中地。

香港著名评论员梁文道在一篇谈及京都这现象的文章《老店之死》里就评论道：“坦白讲，这并不是一个特别值得夸耀的传统。”

京都当地居民这种“宁愿不赚钱也不想服务外地人”的排外心态，在老一辈当地人中，是十分强烈的，这些熟客店就是其中一个反映。

虽然“赶客”对当地旅游业肯定是负面的影响，但毕竟这是私人办的小店，如果没有引起大规模冲突，那么日本政府，还是管不了他们，没法强制他们去接待自己不想接待的客人。

另外，京都当地还有一处十分有名现象，叫“黑心石”，大家可以在网上谷歌一下“いけず石”这个词语（“いけず”的意思就是坏心眼，黑心肠），可以搜出大量的相关报道。

“黑心石”是什么呢？是京都当地住在路边的居民，特别是那些在转角位置的房子，为了防止车辆穿行时刮蹭到自家房屋而立在地上的一块大石。

好心一点的人，会在大石上涂上反光的油漆，确保开车的司机能够看得见；而一般的，就这么放一块石头在路上，这不能不说是“隐形路障”啊，晚上真心看不见！

很多外地的司机开车经过这里，一不小心就会蹭上了这些石头，轻则把车刮花了，重则可能会造成严重损伤。

有人指出，这些石头好像真的起到了保护居民房子的作用，毕竟一般开车的，发现自己蹭到石头就会停下；但另一方面，这些石头确实造成了道路的安全隐患。因此，有人把这种“损人利己”的石头，叫做“黑心石”。

这也是京都本地人对外地人不友好的另一种体现。

【只是为了更好地服务客人？】

不过，也有不少人为这些“熟客店”辩护，“熟客店”虽然并不值得鼓励，但这种经营方式，也不是没有可取之处：

1.首先，只服务熟客可以让店家更清楚每一位顾客的需求和偏好，从而真真正正做到“宾至如归”。这种对生客十分不友好的店，之所以能够一直经营下去，可见熟客对店家的“私人定制”服务是很有好评的，回头光顾率十分高。

控制客人的数量，也可以保证店家提供的食物和服务的质量。

这样一种模式，也被很多大城市里的“私人会所”、“会员制俱乐部”所参考使用。

2.还有一个理由，应该算是潜规则了。就是熟客制能够有效地保障顾客的个

在这些店里，喝醉了或者找了“特殊服务员”也没多少人会发现；而对于提供服务的特殊人员来说，只接熟客也能确保自己不会暴露在传染病、诈骗、暴力等风险之下，可以说是双赢的局面。

3.这些老店往往能够賖账，期限甚至可以长达半年。京都不少老店都有半年一结的传统，7月和12月是每年的大规模结账月。

有时候我在想，要是上海或者北京这些大城市，出现一些店说“只服务上海人”、“只让北京人进”、“这个餐箱只会放信教的人的食物”，这事估计就不像京都那么简单了。

（京都餐馆的这种服务，你觉得能够理解吗？）

怪聊解读： 在日本京都，你会处处感受到：有钱，还真不一定是大爷。

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(责任编辑：苏伟麟_NX3987)